今天是: 首页电子地图收藏本站设为主页
 首 页  客家动态 客家研究 客家人物 客家风情 客家文苑 客家经济 客家县区 客家大观园 客家论坛 牵手客家 联系我们
 
客家会之窗
专题介绍
惠州市客家文化系列活动开幕式晚会主持词
惠州市客家文化系列活动闭幕式文艺晚会主…
弘扬客家精神:参观叶挺故居和崇林世居
缘定七夕:万人相亲大会
惠州市政协副主席谢仕强在惠州客家文化论…
济济一堂论客家:惠州市客家文化论坛
惠州市人大常委会副主任黄新林
惠州市人大常委会副主任黄新林
原广东省委常委黄浩
当前位置:惠州客家 > 客家风情 > 客家风俗
客家风俗
关键字:
重内涵轻形式之客家饮食文化

  重内涵轻形式之客家饮食文化

  客家人素以勤劳勇敢、坚韧刚强、善良俭朴、虚心好学、团结友爱、热情好客称著于世。)
  客家饮食是客家文化的代表之一,客家人的饮食与汉族其他很多地区基本相同,而由于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景等等,使得客家饮食文化别具特色。一般而言,食客多以油、咸、香三种口味描述客家人的饮食特色,而重山珍、重内容、重原味,轻海味、轻形式,喜吃内脏也逐渐被标榜为客家饮食的特色。
  因传承了祖居地传统与吸取融合其他地方诸多饮食特色,加之客家人好客的性情,崇尚祭祖及重视节日喜庆饮食,创作出了不同场合不同对象的不同吃法和不同饮食习俗,客家饮食更凸显丰富。客家饮食文化主要以腌渍文化、粑之米食文化、客家菜肴文化三大文化面为主,其种类更是多姿多彩。例如腌渍方面主要有:覆菜、豆鼓、咸菜干、咸猪肉、滥布子、桔酱、腌嫩姜等等。粑类则主要包括甜粑、红粑、发粑、艾粑等。而客家菜肴的招牌菜则有传统的盐焗鸡、酿豆腐、酥丸和梅菜扣肉等。此外,客家小吃也是客家饮食文化的另一部分。

得红花湖山水灵气,品老车田客家美食


  惠州北有灵山氧林、南有海滨浴场,可谓之山清水秀、人杰地灵。在惠州城区里面有两江两湖,城市环境得天独厚。惠州本地主要以客家人为主,随着城市的发展,越来越多的外来人口落户惠州。而惠州饮食文化方面主要以客家菜为主,在这里为大家介绍的是一个客家饮食文化的代表---老车田食府。它座落在惠州两湖之一的红花湖畔边,周围环境优美,鸟语花香,在那里可以一边吃着地道的客家美食,一边还可以欣赏红花湖的小桥流水。老车田食府在惠州已经经营了整整八年的时间,以经营客家菜为主,在惠州本地老车田的名声早已是家喻户晓,也曾经有很多媒体报道过老车田食府,从而也吸引了珠三角很多地方闻名前来品尝的客人,也有不少外地的旅行团选择老车田做为定点招待游客的餐厅。因此编辑部记者专门对老车田食府的老板邓永强做了一个简单的采访,让大家可以更深入的了解老车田,了解正宗的客家饮食文化。
  惠州老车田食府老板:邓永强,祖籍河源市龙川车田人。1987年在惠州读书,继而定居于惠州,2002年创办了老车田食府。
  下面是编辑部记者对老车田食府老板邓永强的采访内容:
  记者:老车田食府之所以能做到今天这样的成就,它成功的背后肯定有很多艰辛的故事,请邓总给大家介绍一下老车田食府的一个发展历程,它是如何从一个默默无闻普通饭店发展到现在几乎所有惠州人都知道的一个老牌食府的?
  邓总:老车田食府从2002年4月份正式营业,刚开始餐厅所处的位置和面积都不是很大,也没人知道老车田食府,但是老车田就一直以来坚持做正宗地道的客家菜,基本上主要的原材料都是从河源市龙川农村运送过来的,从而保证了食物方面的口感。就这样慢慢在周围传开了,一年后,老车田食府搬到了红花湖旁边,也就是现在的位置。搬过来不久就遇到了非典困难时期,当时对整个餐饮行业都影响非常大,老车田也受到了一定的影响,但是老车田凭着坚定的信念以及对食物原材料严格的要求,食府的生意一直都非常好,经过了这么多年的经营奋斗,终于达到了今天的成就,确实是来之不易的。
  记者:老车田在经营期间都收到了消费者的一致好评,包括许多消费者认为,想要品偿到正宗地道的客家菜系,到老车田是个非常不错的选择,这就说明老车田在惠州的饮食行业中打出了自已的品牌和影响力。老车田食府有着什么样的经营理念?以及如何贯彻实施的?
  邓总:老车田的经营理念是:坚持走自已的路,以客人为中心,得到客人的满意,同时也注重员工的满意。走自已的路就是坚持大部份主要的原材料全部采用龙川农村运送过来的,这样才能保证食物一向正宗地道的口感。
  记者:老车田对餐饮行业市场包括消费者是一个什么样的定位?
  邓总:食府刚开始以大众消费为主,慢慢的走向品牌化经营,在老车田食府基本上无论什么层次的人都能品偿到美味且正宗的客家菜系。所以老车田有段时间也曾经挂了副对联在门口:‘菜有高低三等价,客无远近一样亲’,这也就充份表现了老车田食府品牌的一个定位。
  记者:顾客在消费的过程中,餐厅的员工与之息息相关,可以说员工的素质高低以及服务态度都会直接影响到顾客消费的心理,食府对自已的员工有着怎样的要求?包括如何让员工更好的为顾客提供优质的服务?
  邓总:食府视员工为财富,从一开始录取员工,到专业的培训都有非常严格的要求,而食府对员工的福利方面在同行业来说也是非常不错的,基本上每年都有安排一些优秀员工外出旅游,也会为餐厅的员工举行生日会,力求让餐厅员工有一种家的感觉,从而能够为顾客提供更优质的服务,同时也能够让顾客在就餐的过程中感受到这种家的感觉。
  记者:现在食品安全卫生问题得到人们越来越多的关注,在饮食卫生方面,老车田如何做得让顾客‘吃得放心、吃得舒心’?
  邓总:食品卫生安全方面,老车田一直严格把关,认真按照卫生部门的有关要求执行,也曾多次获得过各有关部门颁发的证书牌匾等,食府从开业经营至今,从来没发生过卫生质量问题,也从来没接受过客人投诉卫生质量等问题。所以在在食品卫生安全方面老车田可以说做得非常好。而且在就餐环境方面,食府每年都会进行一些装修以及更换部份硬件之类的,力求让来顾客有一个非常舒适的就餐环境。
  记者:在我们来采访之前,我就听说过老车田的‘石磨豆腐’最出名,在客家豆腐当中堪称第一,而且在来之前我也专门带了几个朋友来老车田吃饭,也专门点了‘石磨豆腐’以及其它几个客家菜,这个‘石磨豆腐’吃起来口感确实与众不同,而且做法也有很大的差别。在这里我想请邓总给我们透露一下,这个‘石磨豆腐’是如何做出来的?
  邓总:老车田豆腐有:黄酿白豆腐、盐水豆腐和石磨豆腐这豆腐三种。主要是采用农家田埂黄豆,经过原始石磨退壳、成浆、用布包成小方块,再用炭火烘过,使豆腐两面成金黄色。豆腐咸香,豆味香浓。而且用水也非常讲究,如果用我们一般的自来水肯定做不出那种味道来的,所以这也是老车田豆腐出名的主要原因。
  记者:最后再请邓总给大家介绍一下老车田其它一些比较有客家特色的招牌菜。
  邓总:老车田的招牌菜主要有客家乡下猪肉汤、车田豆腐、手工糍粑以及客家一些乡下特产等等,在这里保证顾客能够吃到  最正宗最地道的客家菜。
  记者:谢谢邓总接受我们的采访,并给我们介绍了这么多客家的美食,最后祝老车田生意兴隆,蒸蒸日上。

惠州老车田食府
地址:惠州市上排红花湖公园旁
电话:0752-2397938  2264051

采写:李敏佳,赖心映
 2009-6-12

更新日期: 2011-8-11     浏览次数: 2425
字体:[小] [中] [大]
上一篇文章:客家婚俗
下一篇文章:东江民俗文物在惠州展出
友情链接 | 电子地图 | 联系方式
Copyright © 2019 惠州客家.all rights reserved IE6.0,DPI:1024×768
本站第 6740161 位访客(2008-04)