话说客家特产 
    ——梅州黄酒

□    沈学良
 

　　客家人所说的娘酒，其实指的都是用糯米酿制的黄酒，因客家人家家户户都会酿制这种酒，酿制又绝大部分是由家里做母亲承担的，所以干脆就把糯米黄酒叫成了“娘酒”，叫起来亲切又有纪念性。
　　梅州娘酒是我们客家地方历史悠久的风味特产，它是以糯米、优质山泉水和天然酒母等发酵而成的一种酿造酒，它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，它可以和日本清酒及欧美的啤酒媲美。是客家人所钟爱的一种低度酒。
　　梅州客家人的日常饮食中，饮酒是很普遍的习俗，年长的会饮，年小的也会饮，有的在盛夏时还以酒代茶，普遍饮用。至于节庆佳日、喜庆寿诞、酒更是缺不了来助兴的。客家人在日常生活中喜欢摆筵席，宴宾客，称之为“做酒”。如子女毕业要“做毕业酒”；婚娶要“做结婚酒”；小孩出生三天要“做三朝酒”，喝“月子酒”，满月要“做满月酒”，周岁要“做对岁酒”；老人寿辰要“做生日酒”；工匠拜师学徒要“做拜师酒”；学会手艺、技术后要“做出师酒”。诸此种种，显示了娘酒在我们客家人心目中是占有极高的地位。
　　酿酒一般只含15%的酒精度，相当白酒的1/4，属于低度饭料酒。娘酒富含氨基酸类，尤其是助长人体发育，有赖氨基酸。酿酒刺激性较小，适当饮用有增进食欲，帮助消化以及消除筋肉疲劳、安神补脑、活血健体等作用。在客家地方妇女分娩后都会用娘酒来炖和煮蛋，有大补功能。有人说啤酒是“液体面包”，而黄酒则是“液体蛋糕”，可见对酿酒的评价是相当高的。
我喜欢我们勤劳纯朴的客家人，我更喜欢陪伴我成长的梅州娘酒。